1. Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora. 2. Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras.

1. Lavar muy bien las perdices, salpimentarlas y freirlas en aceite de oliva. Apartarlas. 2. En el mismo aceite freír el pan, las ñoras, las almendras crudas peladas y los ajos. Sacarlo y reservarlo.

1. Limpiar bien las mollejas y darles un pequeño hervor de diez minutos. 2. Colocar en una cazuela el aceite de oliva, los ajos, la guindilla y el chorizo y freírlo. 3. Acto seguido, echar las moll

1. Dejar a remojar los garbanzos en agua con un poco de sal unas diez horas antes. 2. Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños, con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el agua dos o tres

1. Poner aceite de oliva en una sartén a fuego lento y sofreír los ajos y la cebolla picados. Agregar el tomate ya frito y rehogar. 2. Echar las pasas, los higos, las almendras y los dátiles, junto con