Rallar muy fina la corteza de limón. Poner en un recipiente la ralladura, junto con el azúcar, la manteca y la canela, y mezclarlo todo muy bien. Después, ir incorporando poco a poco la harina tostada,

Poner el aceite, la cáscara de naranja y la matalauva en una sartén a fuego lento. Dejar freír durante 10 minutos para que se impregnen bien los sabores en el aceite. Dejar enfriar, colar y reservar para despué

Una vez que el pavo esté limpio, salpimentar por dentro y por fuera. Hacer una masa con todos los ingredientes, añadiendo más harina para que se espese o añadiendo agua o más vino para que se aclare. Rellena

Migar todo el pan a pellizcos pequeños y ponerlo en una fuente honda, remojarlo con un poco de agua templada y sal. Dejarlo reposar, pelar los ajos y cortarlos en rodajitas. Cortar el chorizo en rodajas y la p

Se parten las manos de ternera por la mitad, a lo largo, y se corta cada mitad en 3 trozos. Los callos se cortan en trozos medianos. Se ponen los 2 ingredientes en un barreño y se le echa el vinagre y 3 cucha