Se despluman las perdices, se lavan en agua hasta desangrarlas totalmente, atándolas y escurriéndolas bien. En una cazuela de barro se prepara un fondo de cebolla fileteada, se colocan las perdices con la pe

Se limpian y se desespinan los peces. Se trocean en lonchas grandes, se lavan, se escurren y se sazonan. En una cacerola grande se vierte el aceite y se van introduciendo los peces para freírlos. En el mismo

Se pela la liebre, dejándola bien limpia, se trocea y se pone a rehogar en una cazuela de barro. A continuación, se añade cebolla y ajo troceado. Cuando estén dorados se agrega el vino, el agua, el tomillo y la

En una cacerola honda se mezclan y se baten el tomillo, el orégano, el pimentón dulce y el picante, el aceite, la mostaza, la sal y la cabeza de ajos, con lo que obtendremos el adobo. Se parten las chuletas

En un recipiente se vierte y se bate el tomillo, el orégano, la cabeza de ajo, el pimentón dulce y el picante, el aceite de oliva y la mostaza. Se sazonan los filetes, se vierte sobre ellos el adobo y se dej