Pelar los melocotones, procurando que no se quede mucha carne pegada a la piel. Puede practicar el corte continuo de la piel; no le saldrá a la primera, pero así se entretiene. Por otra parte, es cierto que la mayoría de los nutrientes se acumulan en la piel de las frutas, pero por una vez, y pensando en el resultado final del plato, mucho más fino, prescindiremos de ella.
Trocear los melocotones, y echarlos en un recipiente. No hace falta apurar hasta el hueso. Agregar el azúcar y mezclar con los trozos de melocotón. Dejar macerar unas dos horas para que suelte su jugo.
Incorporar el vino. Pelar medio limón y añadir la piel. Añadir media rama de canela. Dejar en reposo de uno a tres días en el frigorífico.
Otra opción consiste en poner a cocer las pieles del melocotón –en la cocina se puede aprovechar casi todo– con el vino, que así rebajará su grado alcohólico sin perder el sabor– y añadir este líquido, una vez que esté frío y colado, a los trozos preparados.
Este postre, tradicional y muy conocido, adquiere una nueva dimensión si modificamos su presentación. ¿Por qué no en una copa de vino?

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4 melocotones de carne amarilla
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tres cuartos de litro vino tinto
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100 gramos de azúcar
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piel de limón
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canela en rama.