Al conejo se le añade sal y pimienta, y se fríe un poco en la sartén. Se añaden la cebolla y la zanahoria, cortadas a trozos pequeños, un poco de apio, puerros y una manzana cortada. Cuando está bien dorado se adiciona vino blanco y se deja cocer un cuarto de hora en cazuela aparte.
Se pasan por otra sartén las setas y los orejones, remojados desde la víspera, así como los caracoles ya hervidos. La salsa que quede de hervir el conejo se pasa por el turmix y se le añade una picada hecha en el mortero con ajo, perejil y seis almendras.

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1 conejo
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sal
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pimienta
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zanahorias
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cebollas
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apio
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puerros
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1 hoja de laurel
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1 manzana cortada a trozos
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vino blanco
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setas
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orejones
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caracoles.