Con los componentes de la masa se hace un hojaldre (de tres pliegues), aunque por la dificultad de elaboración de éste, se recomienda comprarlo ya hecho.
En un bol se prepara el relleno mezclando la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón; se agregan las yemas batidas, el coñac y las claras a punto de nieve; la incorporación de éstas debe hacerse con cuidado y poco a poco para que no bajen.
Se estira el hojaldre y se cubren los moldes con una capa no muy fina pues se puede romper; a continuación se añade el relleno y se ponen a horno moderado hasta que el hojaldre esté dorado y bien hecho.
Ya fuera, se procede a ponerles la primera cobertura. Se hace un almíbar a punto de hebra, se deja templar y se le añaden las yemas. Se acerca al fuego, removiendo deprisa hasta que espese. Se retira y se bañan los moldes.
Por último, se hace otro almíbar hasta que brille y se agrega por encima de la primera cobertura.

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr. de mantequilla, 250 gr. de harina, agua fría, sal, harina para enharinar la mesa.
Para el relleno:
200 gr. de almendra molida, 4 yemas de huevo, 2 claras de huevo, 200 gr. de azúcars, 1/2 copa de coñac, ralladura de limónes para la primera cobertura:
4 yemas de huevo, 4 cucharadas de agua, 100 gr. de azúcar.
Para la segunda cobertura:
2 pocillos de agua, 3 pocillos de azúcar, zumo de limón.