Olla podrida
Es el plato más representativo de la cocina burgalesa. En especial de Burgos capital y los pueblos de su alrededor. Como es lógico, se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo. Se puede considerar como de la familia de los cocidos.
Ingredientes :
Su ingrediente principal es la alubia (judía) roja, siendo especialmente apreciada si se elabora con la exquisita alubia roja de Ibeas (zona Ibeas de Juarros - Burgos -). Las alubias se hacían tradicionalmente en olla de barro durante varias horas (de ahí su nombre) hasta que quedaban blandas. A la olla se le añaden los siguientes ingredientes «poderosos»: tocino, morcilla de Burgos, chorizo, y la costilla, oreja y morro del cerdo adobados. También en ocasiones se añade la bola o relleno (similar al cocido), realizado con huevo.
Nivel de dificultad : Fácil
Tiempo : 5
